Daripada membuang air pasta hinggalah membeli potongan daging yang salah, berikut adalah kesilapan memasak dan membakar yang harus dielakkan jika anda ingin naik ke tahap yang lebih tinggi di dapur.(Selain itu, cara membetulkan ralat ini pada masa akan datang!)
Periuk yang sesak adalah resipi untuk bencana.Walaupun mungkin menarik untuk membungkus sayur-sayuran sebanyak mungkin di atas pinggan kertas, berbuat demikian akan meningkatkan kelembapan-dan makanan lebih cenderung mengukus berbanding perang.Semasa memanggang, menggoreng, menggoreng atau menggoreng, berikan ruang bahan anda untuk bernafas.Dengan cara ini, mereka boleh mendapatkan coklat keemasan yang sempurna.
Apabila pasta ditambah ke dalam air mendidih, pasta menyerap sebahagian daripada air semasa memasak.Jika anda tidak menambah garam ke dalam air, makanan akan kekal hambar.Walau bagaimanapun, jika anda melakukannya, ia akan dibumbui secara dalaman, yang merupakan satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan pasta.Jika anda ingin tahu berapa banyak garam yang perlu ditambah ke dalam air, jawapannya ialah: lebih daripada yang anda fikirkan!Orang Itali akan memberitahu anda bahawa ia sepatutnya "masin seperti laut."Walaupun ini adalah keterlaluan yang menarik, kebenaran tidak dapat dicapai.Kebanyakan garam yang anda tambah akan hilang di dalam air, jadi untuk memastikan sebahagian daripadanya masuk ke dalam pasta, anda perlu bermurah hati.
Air masak untuk pasta diisi dengan kanji-ini akan membantu mengikat pasta dan sos bersama-sama dan menjadikan sos lebih licin.Ia juga telah diasinkan untuk menjadikannya lebih berperisa daripada air beralkali.Oleh itu, pada kali seterusnya anda membuat pasta, simpan 1/2 cawan air masak dan gunakannya dalam sos.
Membilas pasta menghilangkan kanjinya, yang diperlukan jika anda mahu sos menjadi sangat sutera dan lazat.Satu-satunya cara yang baik untuk membilas pasta adalah dengan membuat salad pasta atau menggunakannya dalam tumis.
Salah satu kesilapan yang paling biasa dilakukan oleh pemula ialah kekurangan musim makanan.Untuk memastikan makanan anda dibumbui dengan betul, tambah garam dan lada sulah sepanjang proses memasak, bukan hanya pada akhir.
Apabila makan makanan berperisa dengan betul, garam menyebabkan perhatian paling banyak, tetapi asid adalah sama pentingnya.Keasidan biasanya yang membezakan hidangan yang baik daripada hidangan yang baik.Selesaikan hidangan dengan secubit limau atau cuka di hujungnya, cukup untuk menjadikan hidangan yang enak (seperti lada atau rebusan) lebih lazat.Asid menambah lapisan kedalaman dan rasa yang halus (hari ini tidak ternilai).
Kuali tidak melekat sesuai untuk perkara seperti telur (sama ada telur dadar, telur hancur atau telur goreng) serta penkek dan penkek.Tetapi mereka tidak cemerlang dalam aspek lain, terutamanya kerana mereka tidak sepanas kuali lain dan pengagihan haba tidak selalu seragam.Jika anda perlu membakar atau meneruskan memasak panas dari semasa ke semasa, buang kuali nonstick.
Terdapat beberapa sebab mengapa anda hampir selalu perlu memanaskan periuk sebelum menambah bahan.Sebagai contoh, jika anda ingin membakar daging, memasukkannya ke dalam kuali yang tidak sejuk dan rata tidak akan mencapai tujuan sama sekali, dan akan menghalang anda daripada menghanguskannya secara merata.(Ini juga boleh membuatkan daging anda melekat pada periuk.)
Periuk panas juga membantu untuk memaksa penyejatan: apabila sayur-sayuran ditambah ke dalam periuk, mereka kehilangan sedikit kelembapannya.Jika periuk cukup panas, ia akan menguap, tetapi jika ia tidak mencukupi, ia akan kekal dalam periuk, dan kemudian kukus sayur yang ingin digoreng.
Sesetengah potongan sesuai untuk memasak perlahan, manakala yang lain perlu dimasak dengan cepat pada suhu tinggi.Pastikan anda membeli potongan daging yang betul mengikut kehendak anda (panduan memotong daging lembu ini sangat berguna), dan jika ragu-ragu, sila berikan tip kepada penjual daging.
Sudah tentu, balikkan makanan dan semak sama ada ia sangat menggoda.Tetapi kesabaran adalah kunci di sini.Membiarkan keajaiban berlaku tanpa menjejaskan bahan dalam periuk akan menghasilkan warna keemasan yang indah, yang juga bermakna tekstur dan rasa yang lebih baik.
Ia patut diulang: anda tidak boleh menggunakan minyak zaitun pada segala-galanya.Ini kerana minyak zaitun mempunyai takat asap yang rendah (antara 365°F dan 420°F), yang bermaksud jika anda cuba menggunakannya pada suhu tinggi, ia akan mula berasap-contohnya, daging goreng atau panggang.Ketahui lebih lanjut tentang titik asap dan penggunaan minyak yang betul di sini.
Pisau tajam adalah berkesan dan selamat.Anda mungkin takut dengan bilah yang tajam, tetapi menggunakan pisau yang tumpul bermakna anda perlu menggunakan lebih banyak daya setiap kali anda menggunakannya-ini boleh menyebabkan tergelincir dan luka.
Sebaik-baiknya, anda harus mengasah pisau anda sekurang-kurangnya sekali seminggu (inilah yang dilakukan oleh Gordon Ramsay dalam GIF di atas).Ini memastikan bilah tetap lurus tanpa robek, tetapi tidak mengasah bilah.Ini bermakna yang terbaik adalah mengasah pisau dengan batu asah atau pengasah setiap beberapa bulan.Untuk hasil terbaik, anda boleh memilih untuk melakukan penajaman profesional sekali setahun.
Jika anda meninggalkan makanan hangat pada suhu bilik untuk masa yang lama (lebih daripada dua jam), makanan mungkin mula membiak bakteria.Walau bagaimanapun, terdapat juga bahaya meletakkan makanan panas di dalam peti sejuk serta-merta-ia boleh meningkatkan suhu peti sejuk dan membahayakan makanan lain.Untuk mengelakkan ini, sejukkan makanan suam tetapi bukan panas dalam bekas kecil kedap udara dan biarkan ruang di sebelah peti sejuk.Ini membolehkan udara beredar dengan betul dan menyejukkan makanan dengan lebih cepat.
Kami semua pernah ke sana: anda sangat teruja untuk membuat resipi.Anda menguasai semua bahan, mula membuatnya, dan kemudian mendapati di tengah-tengah proses pembuatan… ayam yang hendak dibuat mesti diperap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 jam???Penyelesaian: Sentiasa baca resipi.Ia hanya mengambil masa beberapa minit, tetapi ia boleh menjimatkan masa kerja anda.
Sama seperti membaca resipi, menyediakan bahan-bahan adalah kunci untuk mengurangkan tekanan di dapur.Sudah tentu, mencarik dan memotong dadu bukanlah perkara yang paling menarik yang pernah ada, dan saya tahu anda benar-benar mahu menangkap kegilaan beraksi, tetapi menguasai seni memasak secara langsung adalah perkara yang menonjolkan cef dan profesional baru.
Sebelum anda mula memasak, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah menyediakan semua bahan.Ini bermakna mengira kuantiti, mencincang apa yang perlu dicincang, dan menyusun setiap ramuan dalam ruangnya sendiri.Dengan cara ini, apabila anda membuat risotto, anda tidak perlu berhenti dan mengukur wain sambil mengacau.Ini bermakna: kurang tekanan dan lebih sedikit ralat!
Pada akhir memasak, jangan sekali-kali membuang semua kepingan coklat berharga yang melekat di bahagian bawah periuk.Potongan-potongan yang anda suka adalah emas memasak dan harus diperlakukan sedemikian.Anda boleh menggunakan wain, sos tomato, jus lemon, sup ayam atau juga air untuk mengkilat periuk.Ia akan menghasilkan sos yang lazat dan berperisa penuh yang akan menggabungkan keseluruhan hidangan anda.
Sesetengah orang akan memberitahu anda untuk mendengar daging dalam periuk.Orang lain mungkin berkata untuk melihat warna jus, atau hanya menggunakan ibu jari mereka untuk memeriksa kematangan stik.Walau bagaimanapun, kaedah ini bukanlah kaedah yang tepat sepenuhnya untuk menentukan sama ada daging dimasak mengikut citarasa anda.(Atau dimasak sepenuhnya, ayam terlibat.)
Cara terbaik (dan cara paling tepat) untuk memasak daging adalah dengan memeriksa kematangannya dengan termometer bacaan segera.Suhu ketuhar mungkin rapuh, dan gril mungkin terlalu panas atau terlalu panas, tetapi termometer daging boleh menyelesaikan semua masalah ini.Jika anda mempunyai kemampuan, sila melabur dalam salah satu daripadanya.
Biarkan daging duduk selama 10-20 minit selepas ia dimasak.Ini akan mengagihkan semula jus di dalam dan pastikan anda membuat stik berair, daging panggang atau apa sahaja yang anda buat.Jika dipotong terus, jus akan berkumpul dan habis sebelum ia berpeluang untuk diserap semula oleh daging.Oleh itu, apabila anda selesai memasak daging, tutupnya dengan foil supaya ia tidak sejuk, dan biarkan ia duduk sebentar sebelum digali.
Sudah tentu, terdapat banyak resipi yang berbeza untuk doh pai.Tetapi jika anda mahukan rahsia yang tidak mudah, ia adalah 3-2-1: tiga bahagian tepung, dua bahagian lemak, dan satu bahagian air sejuk.(Jadi, sebagai contoh, 12 auns tepung bermaksud 8 auns campuran mentega atau minyak sapi dan 4 auns air.) Ingatlah perkara ini dan anda akan mendapat kelazatan.
Jika anda ingin membakar biskut, pai atau apa-apa sahaja yang memerlukan ketepatan (ingat: penaik adalah sains!), kemudian taburkan tepung dalam cawan penyukat dan bungkus dalam beg adalah tidak sesuai.Ini kerana berbuat demikian akan membungkus terlalu banyak tepung dan memberi anda lebih banyak ruang daripada yang anda perlukan.
Jika anda tidak mempunyai penimbang makanan (ini sentiasa kaedah yang paling tepat!), anda harus melakukan perkara berikut: Taburkan sedikit tepung dengan garpu untuk membiarkan ia bernafas, kemudian opkannya dengan sudu besar dan isi cawan sekali. tanpa menekan Hanya jatuhkan satu sudu, kemudian gunakan bahagian belakang pisau untuk meratakan bahagian atas cawan dan pastikan cawan itu rata.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, cara terbaik untuk mencapai ketepatan semasa membakar adalah dengan melabur dalam skala makanan.Jumlah pembelian adalah lebih kurang 20 dolar, jika anda benar-benar ingin membakar, anda tidak akan menyesal.
Selain mengoleskan kuali, gariskan di atas kertas parchment untuk memastikan kek keluar dengan lancar.Ikuti langkah demi langkah di atas untuk mengukur bulatan yang sempurna untuk periuk anda.
Selepas adunan kek siap, anda perlu memasukkannya ke dalam ketuhar secepat mungkin supaya agen penaik dapat berfungsi dengan baik.Itulah sebabnya anda harus sentiasa menyediakan periuk terlebih dahulu dan memanaskan ketuhar di dalam ketuhar sebelum anda boleh mengelakkan pembaziran masa yang berharga-walaupun hanya beberapa minit.
Menambah mentega dan gula bersama krim akan meningkatkan udara dalam doh.Apabila ia datang untuk membakar kek dan biskut, udara sama dengan ringan, yang hampir selalu merupakan perkara yang baik.Apabila resipi memberitahu anda untuk "pukul gula dan mentega bersama-sama sehingga ringan dan gebu," ia tidak bermakna pukul mereka selama satu minit.Proses ini sebenarnya sangat lama (bukan 5 minit, tetapi 5 minit), jadi ia tidak boleh dilangkau atau tergesa-gesa.
Untuk melihat sama ada mentega dan gula anda telah diampelas dengan sempurna, gosokkan sedikit campuran di antara jari anda: jika anda masih dapat merasakan hablur gula, anda belum berada di sana.Jika ia berjalan lancar, maka hebat!
Ia tidak semestinya perlu menapis bahan kering, tetapi jika perlu, jangan langkau langkah ini.Ini akan memastikan anda mendapat adunan yang tidak berketul yang sempurna, siapa yang tidak mahukannya?
Baking adalah mengenai ketepatan dan ketepatan.Anda tidak menghabiskan semua tenaga anda untuk mengukur setiap bahan dengan tepat dan kemudian meninggalkan separuh daripada adunan (atau sekurang-kurangnya beberapa serbuk tepung) di tepi mangkuk.Oleh itu, dalam setiap langkah keseluruhan resipi, pastikan anda mengikis mangkuk dengan betul (spatula silikon akan melakukan keajaiban di sini).
Sama seperti penting untuk memanaskan ketuhar semasa membakar kek, ia juga penting untuk mengelakkan membuka pintu ketuhar di dalam kek.Jika tidak, anda akan membiarkan udara sejuk masuk ke dalamnya, yang mungkin menghentikan proses menaikkan dan menghalang kek daripada mencapai potensi penuhnya.
Jika anda perlu melihat, hidupkan lampu di dalam ketuhar dan, jika ada, lihat melalui tingkap lutsinar pintu ketuhar.(Atau, jika tidak, sila bersabar.) Sebaik sahaja anda sampai ke penghujung masa membakar, anda boleh membuka pintu untuk memeriksa sama ada kek sudah siap, tetapi jangan lakukannya sebelum ini.
Jika anda cuba membekukan kek hangat, ia akan menjadi bencana.Bukan sahaja krim atau pembekuan boleh mula cair, tetapi kek juga akan menjadi lebih rapuh, menjadikannya lebih sukar untuk mencapai kesan licin.Anda perlu menunggu seketika untuk menghias karya itu, tetapi izinkan saya percaya ini boleh mengecewakan: anda mahu kek menjadi sejuk, walaupun suhu bilik, sebelum bebas mengawal kemahiran artistik anda.
Garam kelihatan berlawanan dengan intuisi, tetapi garam adalah bahan penting dalam roti manis.Itu kerana ia sebenarnya penambah rasa yang dapat menyerlahkan dan mengimbangi kemanisan makanan yang dibakar.Jadi lain kali buat kek, jangan lupa sedikit garam yang diperlukan oleh resipi.
Apabila resipi memerlukan mentega suhu bilik, mentega anda tidak boleh sejuk, ia tidak boleh cair, ia harus pada suhu bilik.Itu kerana mentega harus tetap padat, tetapi cukup lembut untuk disebat, jadi ia boleh dikrim dengan gula.
Jika anda tidak mempunyai kesabaran atau masa untuk mengetepikan mentega selama beberapa jam sebelum mula membakar, panaskan mangkuk dan letakkan di atas mentega dan potong menjadi kepingan untuk memastikan tiada sentuhan sebenar antara mentega dan mentega.Bahagian tepi mangkuk.Tunggu beberapa minit sehingga mentega cukup lembut untuk digunakan, dan anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, meminyaki parut tidak akan menghalang makanan anda daripada melekat pada panggangan.Sebaik sahaja titik merokok dicapai, minyak akan berasap dan berkarbonat, yang mungkin memberikan makanan anda rasa selepas yang tidak menyenangkan.penyelesaian?Sapu makanan dengan minyak dan bukannya gril.
Apabila anda membakar daging, adalah sangat penting untuk mengeluarkan air yang berlebihan.Dengan cara ini, anda akan mendapat sambutan Maillard yang baik, dan stik akan menjadi coklat sekata.Ini terpakai kepada kebanyakan protein yang ingin anda bakar, daripada ikan hingga tauhu, yang sepatutnya kering sebaik mungkin sebelum dihidangkan.Untuk memastikan ini, mula-mula tepuk semua sisi dengan tuala kertas.
Ini mungkin kelihatan jelas, tetapi apabila resipi memberitahu anda untuk memasak atau membakar pada suhu yang ditetapkan, ketuhar sebenarnya sepatutnya berada pada suhu itu.Ini bermakna: Sebelum meletakkan makanan, pastikan anda memanaskannya sepenuhnya.Selain itu, sesetengah ketuhar beroperasi pada suhu yang lebih tinggi daripada yang lain, dan anda tidak boleh sentiasa mempercayai suhu yang dilihat pada paparan.Untuk memastikan suhu ketuhar adalah betul (ini amat penting jika anda sedang membakar), termometer ketuhar boleh membantu.
Ini adalah langkah penjimatan tenaga kerja dan sangat bermanfaat yang boleh membezakan hidangan yang baik (atau biskut kecil) daripada hidangan yang baik (besar).Anda boleh memanggang kacang dan biji dalam kuali besi tuang atau kuali dalam ketuhar di atas dapur dalam masa 15 minit sahaja.keputusan?Kacang dengan rasa yang lebih dalam adalah lebih rapuh.
Untuk memastikan pasta tidak bergumpal dan melekat bersama, anda perlu menyediakan ruang untuk memasak dan bergerak di dalam periuk-jadi gunakan pasta yang lebih besar.
Di samping itu, tidak perlu menambah minyak ke dalam air pasta, kerana ini sebenarnya tidak produktif.Tetapi pastikan anda mengacau pasta dengan kerap, terutamanya pada permulaan memasak.
Dari segi rasa dan tekstur, adalah lebih baik untuk menambah pasta al dente ke dalam periuk sos dapur yang dimasak perlahan, dan kemudian campurkan semuanya, daripada memukul pasta biasa dengan sos di atas pinggan terlebih dahulu.Dengan berbuat demikian, pasta dan sos boleh digabungkan dengan cara yang lebih berkesan.
Masa siaran: Jan-14-2021